Broccoli courgette soep
Ingrediënten
Voor de soep:
2 struiken broccoli
1 grote courgette (of 2 kleintjes)
1 prei
1 ui
3 tenen knoflook
750ml water en 2 groenten bouillonblokjes
chilikruiden naar smaak

Voor de topping:
6 grote champignons
chilikruiden

Bereidingswijze:
*Snijd de ui en knoflook fijn. Zet een grote soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook in wat olie.
*Was en snijd de broccoli in roosjes en de geschilde stengel in stukjes. Snijd de prei in ringen en de courgette in blokjes. Voeg deze groenten toe aan het ui-knoflookmengsel en bak even kort mee. Voeg 750 ml water toe en de 2 groentebouillon blokjes. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat alles gaar is. Giet alles dan over in een blender of maak er een gladde soep van met een staafmixer. Proef of de soep nog extra peper, zout of chilikruiden nodig heeft.
*Verwarm in een steelpan wat olie. Snijd de champignons in plakjes en bak deze gaar met chilikruiden naar smaak.
*Schep de soep in de kommen en garneer met de plakjes pittige champignons.

Eet smakelijk!!!!!

Foto en inspiratie via pinterest: healthinut.nl